Sarmale cu orez in foi de varza

Se scot cotoarele de varză, se aleg foi pentru sarmale, iar restul de varză se taie mărunt. Stafidele se ţin în apă circa 10 minute. Pătrunjelul verde şi ceapa se toacă mărunt. Pasta de tomate se diluează cu 200 ml de apă. Morcovii se rad fin.

Modul de preparare

într-un vas se înăbuşă ceapa (200 g), în ulei (125 ml), împreună cu orezul. Se adaugă morcovul ras, pătrunjelul verde, circa 500 ml de apă fierbinte şi sare. Se acoperă vasul cu capac şi se introduce la cuptor circa 10 minute, pentru a se fierbe orezul pe jumătate, apoi se lasă să se răcească. în compoziţia obţinută se adaugă stafidele scurse de apă, se amestecă puţin şi se fac sarmale: se aşază pe foile de varză circa 20 g de compoziţie, se rulează fiecare foaie, iar capetele se introduc în interior. Sarmalele astfel preparate se aşază una lângă alta, într-o cratiţă în care s-a pus un strat subţire de varză tocată, iar mijlocul vasului rămâne gol şi se umple cu restul de varză, acoperind şi sarmalele. în uleiul rămas (125 ml) se înăbuşă ceapa, se adaugă pasta de tomate, boia de ardei şi piper. Sosul obţinut se adaugă la sarmale, completându-se cu zeamă de varză sau cu apa necesară fierberii. Sarmalele se fierb la foc moderat, iar în ultimele 15 minute de fierbere se introduc la cuptor.

Servirea

Sarmalele se servesc calde sau reci.