Bors taranesc de oaie

Carnea se porţionează, se spală cu apă rece, se opăreşte prin spălare cu apă clocotită, se lasă să se răcească şi se pune la fiert cu apă clocotită şi sare, iar cînd a dat în fiert se spumează, lăsîndu-se să fiarbă în continuare la foc lent. Ceapa, tăiată mărunt, morcovii, albitura, ţelina şi varza, tăiată pătrăţele, se adaugă cînd carnea este fiartă pe jumătate. Cartofii, tăiaţi în cuburi, se adaugă cînd zarzavaturile sînt aproape fierte. în acelaşi timp se adaugă bulionul şi borşul, dat în fiert separat. Se potriveşte gustul cu sare şi se adaugă roşiile şi jumătate din cantitatea de leuştean, dîndu-se un clocot. La servire se presară leuştean tăiat mărunt.