Ciorba de fasole cu oaie

Carnea de oaie se taie în porţii, se spală cu apă rece, se opăreşte prin spălare cu apă clocotită, se lasă să se răcească şi se pune la fiert cu apă rece şi sare. Ceapa şi zarzavatul, tăiate mărunt, se adaugă cînd carnea este fiartă pe jumătate. Fasolea se pune la fiert cu apă rece. Cînd a fiert 25—30%, se scurge apa şi se umple cu apă clocotită. Cînd fasolea este fiartă se pune peste carnea fiartă, împreună cu bulion, roşii, tarhon şi ulei, dîndu-se în clocot. Se potriveşte gustul cu oţet şi sare.

Notă: frunzele de tarhon proaspăt se opăresc în apă clocotită, înainte de a se adăuga în ciorbă. Apa se aruncă.