Ciorba de oaie cu varza

Carnea se taie în porţii, se spală cu apă rece, se opăreşte prin spălare cu apă clocotită, se lasă se se răcească şi se pune la fiert cu apă rece şi sare. Ceapa, tăiată felii, şi varza, tăiată în pătrate mari, se adaugă la începutul fierberii. Cînd carnea este fiartă mai mult de jumătate, se adaugă bulionul şi uleiul. Cînd este aproape gata se pun roşiile, tarhonul şi oţetul. Se mai dă un clocot, se ia de pe foc şi se adaugă jumătate din cantitatea de mărar. La servire se presară mărar tăiat mărunt.

Notă: frunzele de tarhon proaspăt se opăresc în apă clocotită, înainte de a se adăuga în ciorbă. Apa se aruncă.