Supa de oaie

Carnea de oaie se taie bucăţi mici (trei-patru pentru o porţie), se spală cu apă rece, se opăreşte prin spălare cu apă clocotită, se lasă să se răcească şi se pune la fiert cu apă rece şi sare. După ce a dat în fiert, se adaugă ceapa şi zarzavatul crestat, lăsîndu-se să fiarbă în continuare.

Din ouă, făină, chimen şi puţină apă cu sare se frămîntă un aluat uşor. Cînd carnea este aproape fiartă, se scot ceapa şi zarzavatul, se adaugă bulionul şi boabele de piper zdrobite şi se porţionează găluştele, de mărimea măslinelor, direct în supa clocotită, fierbîndu-se pînă se ridică la suprafaţă.

La servire se presară pătrunjel tăiat mărunt.

Notă: zarzavatul nu se serveşte. în timpul fierberii se poate adăuga o ceapă coaptă, întreagă.