Rulada mocaneasca de oaie

Pulpa de ovine se modelează uşor prin defrişare cu cuţitul, se bate bine cu ciocanul de lemn, se condimentează cu sare, piper şi praf de cimbru. Bucăţile de carne care cad de la modelare şi defrişare se toacă prin maşină, împreună cu ceapa călită, se frămîntă bine cu sare, piper, praf de cimbru, verdeaţă tăiată mărunt şi ou crud. Această compoziţie se întinde bine pe toată suprafaţa cărnii. Se aşază deasupra cuburi de ficat şi morcov fiert, boaba de mazăre, ou fiert bucăţi mari, stafide. Se rulează totul într-o pînză, se leagă la ambele capete şi se pune la fiert cu apă rece, sare, boabe de piper, felii de ceapă şi morcovi, continuînd fierberea 10—15 minute de la darea în clocot. Se scoate apoi pînza şi în stare fierbinte se aşază în tavă; deasupra se pune uleiul, se introduce la cuptor, la foc potrivit, pînă la rumenire. Se serveşte caldă.