Sarmale de oaie in verdeturi

Carnea, tăiată în bucăţi, împreună cu jumătate din cantitatea de ceapă tăiată felii şi călită, se toacă la maşină cu sită potrivită. După aceea se adaugă orezul opărit şi spălat, sare, piper, ouă, verdeaţă tăiată şi se amestecă bine. Mărarul, pătrunjelul, foile de spanac, de salată şi tarhonul se taie mărunt cu cuţitul şi se întind pe masă în strat. Se porţionează carnea în sărmăluţe, se tăvălesc prin verdeaţă tăiată, dîndu-le formă de mititei. Se aşază în tava unsă, se stropesc cu grăsime deasupra şi se introduc în cuptor, unde se coc 60-70% şi apoi se şi pune sosul, să fiarbă împreună.

Sosul.

în grăsimea încinsă se adaugă făina şi se căleşte, pînă prinde a se rumeni; după aceea se adaugă felii de zarzavat şi ceapa rămasă, se prăjesc bine, se sting cu bulion şi supă sau apă şi se lasă să fiarbă cca 30 de minute, în sosul strecurat se pun verdeţurile tăiate, rămase de la sărmăluţe, şi se dă în fiert.

Sosul astfel obţinut se potriveşte cu sare, piper, vin şi se toarnă peste sărmăluţe, lăsîndu-le să fiarbă pînă sînt gata.

La servire se poate adăuga şi smîntînă.