Cornulete Presburg

Făina se cerne, ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 70 ml apă călduţă. Albuşul de ou praf se dizolvă în circa 300 ml apă călduţă. Bicarbonatul se dizolvă în oţet. Miezul de nucă se alege de impurităţi şi se macină.

Drojdia se dizolvă în circa 100 ml apă călduţă la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Untul se spumează cu zahărul, se adaugă treptat gălbenuşurile de ou, sarea, se continuă amestecul (baterea) pînă ce compoziţia capătă consistenţa unei creme, după care se adaugă drojdia dizolvată în apă călduţă, bicarbonatul dizolvat în oţet, făina şi se amestecă uşor pînă se încorporează întreaga cantitate de făină, apoi se lasă la rece circa 30 minute.

Prepararea umpluturii

Albuşurile de ou se bat spumă cu zahărul şi vanilina, pînă la dizolvarea completă a zahărului. Apoi, se amestecă cu miezul de nucă, pînă la uniformizare.

Modelarea şi coacerea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale, care se modelează pe planşeta presărată cu făină în foi ovale cu grosimea de circa 0,3 cm. La mijlocul fiecărei bucăţi se aşază circa 22 g umplutură, cu ajutorul unui poş cu dui, se rulează spre vîrf, se modelează în formă de corn şi se aşază în tavă. Se lasă 10-15 minute să crească la temperatura camerei de lucru, după care se introduc în frigider la temperatura de aproximativ +4°C, unde se ţin 10-15 minute. Se ung la suprafaţă cu gălbenuş de ou, se lasă să se usuce gălbenuşul şi se ung din nou. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire, se aşază în ambalaje care să le asigure integritatea pe timpul păstrării şi transportului.