Dulceata de salcam

Se culeg florile de salcâm de pe tije şi se rup codiţele mici care le leagă de acestea Se spală în sită sau în lighean adânc, se aruncă prima apă şi se spală din noa Se pun în prosop curat, se presează uşor ca să se scurgă bine apa, apoi florile se întind pe alt prosop uscat Se pune zahărul în vas smălţuit, se acoperă cu 1/2 1 apă rece, se lasă vasul pe foc mic până când s-a topit zahărul. Se face focul mare, se spumuieşte siropul. Impurităţile din această spumă nu trebuie să ajungă în dulceaţă Când siropul este legat, se trage vasul de pe flacără, se pun florile şi se lasă pe marginea plitei Se aşază vasul cu dulceaţă pe foc, se face flacăra mare când începe să fiarbă şi după 1 oră se stinge focul. După 6-8 ore se pune vasul din nou pe foc şi se fierbe dulceaţa 1/2 oră Când se trage vasul de pe foc se adaugă sarea de lămâie dizolvată în siropul de dulceaţă Se lasă deoparte alte 6 ore, după care se pune vasul pe flacără mică pentru 10 minute. Se face proba „bobului legat" şi, dacă siropul rămâne ferm, se stinge focul Se trece dulceaţa în borcane curate şi sterile când s-a răcit Se închid borcanele cu capace spălate şi opărite, care se şterg cu o vată înmuiată în coniac, pentru a opri fermentaţia pe timpul iernii.