Buseuri cu rahat

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 150 g. făină în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 30 minute, pentru ca untul să se întărească. Separat, se frămîntă un aluat din făină circa 800 ml. apă, oţet şi sare pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivită. Se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făina. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se îm-, pachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în 4. Se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de 3 ori, astfel ca în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Modelarea şi coacerea 

Din foietaj se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, o foaie cu grosimea de 5-6 milimetri, de formă dreptunghiulară, care se taie în ştraifuri late de 10-12 cm. La baza ştraifurilor se aşază bucăţi de rahat, apoi se rulează şi se ung la suprafaţă cu ou (se poate realiza un decor cu furculiţa sau croşeta, după imaginaţia lucrătorului). Se porţio-nează potrivit gramajului, în bucăţi de 6-7 cm. lungime, se aşază în tava stropită cu apă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură ridicată la început (250-220°C) pentru a permite creşterea produsului, apoi la temperatură moderată (220-180°C) pentru a se realiza o coacere uniformă.

Prepararea siropului şi finisarea produsului

Zahărul şi glucoza se dizolvă în circa 800 ml. apă, se fierb 8-10 minute pînă cînd se obţine un sirop „legat“. Se ia vasul de pe foc, se adaugă răzătura de lămîie şi vanilina.

După coacere şi răcire, buşeurile se introduc pe rînd în siropul cald (circa 80°C), se scot cu o paletă şi se lasă la răcit.