Buseuri cu nuca

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Albuşul de ou praf se dizolvă în circa 170 ml. apă călduţă. Miezul de nucă se alege de impurităţi şi se zdrobeşte cu merdeneaua.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 150 g. făină în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul să se întărească. Separat, se frămîntă un aluat din făină circa 800 ml. apă, oţet şi sare pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivită care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în 4. Se lasă la rece la temperatura de circa +4°C, aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de 3 ori, astfel ca în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Prepararea umpluturii

Albuşurile de ou se amestecă cu zahărul şi se bat aproximativ 10 minute, după care se adaugă miezul de nucă, esenţa de rom (migdale), vanilina şi se amestecă pînă la uniformizare.

Modelarea şi coacerea

Din foietaj se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, o foaie cu grosimea de 5-6 milimetri în formă dreptunghiulară, care se taie în ştraifuri late de circa 12 cm. La baza ştraifurilor se aşază umplutura în strat uniform, apoi se rulează în formă de rulou, se ung la suprafaţă cu ou (se poate realiza un decor cu furculiţa sau croşeta, după imaginaţia lucrătorului). Se porţionează potrivit gramajului în bucăţi de 8-9 cm. lungime. Se aşază în tava stropită cu apă şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură ridicată la început (250-220°C) pentru a permite creşterea produsului, apoi la temperatură moderată (220-180°C) pentru a se realiza o coacere uniformă.

Prepararea siropului

Zahărul şi glucoza se dizolvă în circa 800 ml. apă, se fierb 8-10

minute, pînă cînd se obţine un sirop „legat". Se ia vasul de pe foc şi se adaugă răzătura de lămîie şi vanilina.

Finisarea produsului

După coacere şi răcire, buşeurile se introduc pe rînd în siropul cald (80-85°C).