Covrigi cu nuca (din aluat fraged)

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 1,100 litri apă călduţă. Untul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Miezul de nucă se alege de impurităţi şi se macină.

Prepararea aluatului

Untul se spumează cu zahărul farin, se adaugă treptat ouăle, sarea, vanilina şi esenţa de lămîie. Se continuă baterea pînă cînd compoziţia capătă consistenţa unei creme. Se adaugă treptat făina, se amestecă uşor pînă se încorporează întreaga cantitate după care se lasă la rece circa 30 minute.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează pe planşeta unsă cu ulei, în fitile cu grosimea de circa 1 cm, se unesc colţurile şi se obţin covrigi în formă ovală. Se aşază în tava tapetată cu hîrtie, se lasă să crească 10-15 minute, se ung cu ou la suprafaţă, se presară cu nucă şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se pot servi.