Lintzer cu nuca si marmelada

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 270 ml apă călduţă. Bicarbonatul se dizolvă în oţet. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 500 ml apă călduţă şi se fierbe. Miezul de nucă se alege de impurităţi şi se zdrobeşte cu merdeneaua.

Prepararea aluatului

Untul se spumează cu zahărul farin, se adaugă treptat gălbenuşurile de ou şi se continuă baterea pînă ce compoziţia capătă consistenţa unei creme. Se adaugă laptele, sarea, bicarbonatul dizolvat în oţet, vanilina şi se frămîntă cu făina. Aluatul obţinut se lasă la repaos, la rece, circa 30 minute.

Prepararea umpluturii

Marmelada se amestecă cu miezul de nucă.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Aluatul se întinde în foi cu grosimea de circa 0,5 cm, se aşază în tăvi separate şi se taie în ştraifuri late de circa 4 cm, se coc la temperatură moderată. După coacere şi răcire, ştraifurile se scot din tavă şi se umplu cu marmeladă amestecată cu nucă, apoi se ung cu marmeladă şi se glasează cu fondant alb de patiserie. Se decorează cu barot granulat de nuci verde.