Langosi cu marmelada

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 330 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 3,400 litri apă călduţă şi se fierbe.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în. laptele cald (35-40°C), se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C aproximativ 30 minute.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C), vanilina, esenţa de lămîie, se amestecă cu maiaua şi se frămîntă. cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă la dospit circa 30 minute, la temperatura de 35-40°C. Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei şi se lasă în repaos circa 10 minute la temperatura de 35-40°C.

Modelarea şi prăjirea langoşilor

Fiecare bucată de aluat se întinde cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei, în foi ovale cu dimensiunea de circa 20 cm. şi grosimea de aproximativ 0,5 cm. La mijlocul foii se aşază circa 35 g. marmeladă, se pliază în două, se presează marginile, se lasă să crească 30 minute pe planşeta unsă cu ulei, la temperatura de 35-40°C. Se introduc în baia de ulei încins, se prăjesc circa 5 minute pe o parte, apoi se întorc cu o paletă pe partea cealaltă şi se mai prăjesc aproximativ 5 minute. După prăjire, se scot din baia de ulei, se aşază pe un grătar să se scurgă de ulei şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.