Tarte cu frisca si fructe (crema fara ou)

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 220 ml. apă călduţă. Bicarbonatul se dizolvă în oţet. Laptele praf se dizolvă în 2,800 litri apă călduţă. Sarea de lămîie se dizolvă în circa 20 ml. apă. Fructele din compot se scurg de sirop şi li se scot sîmburii.

Prepararea aluatului, modelarea şi coacerea cojilor de tarte

Margarina se amestecă cu zahărul farin pînă se obţine o compoziţie alifioasă, apoi se adaugă treptat ouăle, răzătura de lămîie, bicarbonatul dizolvat în oţet, sarea, circa 300 ml. apă şi se frămîntă uşor cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 30 minute. După trecerea timpului de re-paos, aluatul se împarte în 100 bucăţi egale, fiecare bucată de aluat se mulează în forma de tartă, apoi se perforează de 2-3 ori cu furculiţa sau croşeta ca să nu crească în timpul coacerii. Se aşază formele în tavă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere, se scot din cuptor şi se lasă să se răcească în formele în care s-au copt.

Prepararea cremei

Gălbenuşurile de ou se amestecă (se bat) într-un vas, apoi se adaugă 700 ml. lapte rece, sarea, făina, continuîndu-se amestecul pînă la omogenizare, după care se adaugă treptat restul de lapte fierbinte (90-95°C), în care a fost dizolvat zahărul. Se obţine o compoziţie omogenă care se pune la fiert. Se amestecă continuu pentru a nu se prinde de vas. Crema se îngroaşă repede ,formînd bule de aer care dau aparenţa că aceasta este fiartă. După apariţia bulelor de aer, crema se fierbe în continuare încă 10-15 minute pînă cînd începe să se subţieze din nou. Crema este fiartă cînd proba luată pe o lamă de cuţit se desprinde uşor după răcire. Se ia de pe foc, se adaugă vanilina şi se amestecă pentru omogenizare.

Prepararea jeleului

Zahărul se dizolvă în siropul din compot şi se fierbe. Cînd a dat în fiert se adaugă gelatina dizolvată în 50 ml. apă rece. Se continuă fierberea circa 10 minute, se ia de pe foc, se lasă puţin să se răcească şi se adaugă sarea de lămîie.

Asamblarea şi finisarea

Cojile de tarte se scot din forme şi se umplu cu crema de vanilie cu ajutorul unui poş cu dui. Se aşază fructele, care se acoperă cu un strat subţire de jeleu, se decorează cu frişca bătută cu ajutorul unu poş cu şpriţ, iar deasupra se aşază o bucată din fruct. Se pun în chese.