Colaci moldovenesti

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 530 ml apă călduţă.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în circa 1,000 l apă călduţă (35-40°C). Se adaugă treptat făina, se obţine maiaua care se presară cu puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 30-40 minute, la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă circa 1,500 l apă călduţă (35-40°C). Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit 30-40 minute.

Modelarea şi coacerea

Aluatul se împarte în bucăţi de mărimi diferite (pentru produs de 2 kg, 1 kg, 0,5 kg) care se modelează pe planşeta unsă cu ulei, în fitile care se împletesc în două sau în trei, se unesc capetele, realizîndu-se colaci în formă de inel. Se aşază în tava unsă cu ulei, se lasă să crească circa 20 minute, se ung cu ou la suprafaţă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

Prepararea siropului

Zahărul şi glucoza se dizolvă în circa 100 ml apă. Se obţine o compoziţie care se fierbe pînă la obţinerea unui sirop „legat". Se ia vasul de pe foc şi se lasă să se răcească puţin.

Finisarea 

După coacere şi răcire, colacii se ung cu siropul cald (circa 60°C) şi se pot servi.