Cornuri fragede cu gem

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 330 ml apă călduţă.

Prepararea aluatului

Drojdia se amestecă cu 100 g frişcă călduţă (30-40°C), 100 g făină şi circa 100 ml apă călduţă (30-40°C). Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) circa 15 minute. Separat, ouăle se amestecă cu sarea, zahărul, frişca, untul şi maiaua. Se frămîntă cu 1,900 kg făină, pînă se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă în repaos circa 30 minute.

Prepararea umpluturii

Gemul se amestecă cu pesmetul pînă la uniformizare.

Modelarea şi coacerea cornurilor

Aluatul obţinut se împarte în 25 bucăţi egale, se modelează rotund şi se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 30 minute. După trecerea timpului de repaos, fiecare bucată de aluat se întinde cu merde-neaua pe planşeta presărată cu făină, în foaie rotundă cu grosimea de circa 2-3 milimetri şi diametrul de circa 20 cm. Se taie în patru, se obţin 4 triunghiuri egale. La baza fiecărui triunghi se aşază circa 20 g umplutură, se rulează spre vîrf, se aşază în tavă, se modelează în formă de corn, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se pudrează cu zahăr farin vanilat.