Covrigi bucuresteni

Făina se cerne. Praful de ouă integral se dizolvă în circa 200 ml. apă călduţă. Laptele praf se dizolvă în 2 litri apă călduţă, apoi se fierbe. Macul se amestecă cu sarea.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în circa 1,100 l apă caldă (35-40°C), se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, 30-40 minute.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, zahărul şi laptele cald (35-40°C), pînă se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă tare care se acoperă cu o pînză albă şi se lasă la dospit pe planşeta presărată cu făină, circa 60 minute.

Divizarea şi modelarea aluatului

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează pe planşeta presărată cu făină, în fitile cu lungimea de circa 55 cm. şi diametrul de aproximativ 1 cm. Fiecare fitil se împleteşte în două prin răsucire, se unesc capetele prin presare şi se obţine produsul sub formă de inel. Se lasă în repaos 5-10 minute.

Prepararea siropului

Zahărul se caramelizează, apoi se dizolvă în circa 500 ml. apă şi se fierbe aproximativ 20-25 minute.

Opărirea şi coacerea covrigilor

Covrigii se opăresc în sirop circa 5-10 minute pînă se ridică la suprafaţa lichidului, se scot cu o paletă şi se tapetează cu mac şi sare pe aproximativ jumătate din circumferinţă. Apoi, se aşază pe scîndură, se introduc în cuptor lîngă flacără, unde se ţin circa 5 minute. Se răstoarnă de pe scîndură pe vatră, se ţin încă 5 minute după care se mută încă de 2 ori spre mijlocul vetrei, pentru a se realiza o coacere uniformă. Coacerea durează aproximativ 20 minute şi se poate realiza şi pe tavă în cuptor obişnuit în care se coc produsele de patiserie.