Covrigi sarati

Făina se cerne. Margarina se încălzeşte la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se dizolvă în circa 1 litru apă caldă (35-40°C), se adaugă făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) circa 30 minute, la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Sarea se dizolvă în circa 2,200 l. apă caldă (35-40°C), se amestecă cu maiaua şi iaurtul şi se frămîntă cu făina. Apoi, se adaugă margarina încălzită (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se modelează rotund şi se lasă să crească 30-40 minute, pe planşeta presărată cu făină.

Prepararea siropului

Zahărul se caramelizează, apoi se dizolvă în circa 500 ml. apă şi se fierbe 10-15 minute.
Divizarea şi modelarea aluatului

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale, se modelează pe planşeta presărată cu făină, în fitile cu grosimea de circa 1,5 cm., se unesc capetele şi se obţine produsul în formă de inel.

Opărirea şi coacerea produsului

Covrigii se opăresc în sirop, 5-10 minute, pînă se ridică la suprafaţa lichidului. Se scot cu o paletă şi se tapetează cu sare pe aproximativ jumătate din circumferinţă. Apoi, se aşază în tavă şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).