Rulouri cu gem

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 500 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2 litri apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit, 60-90 minute. în timpul fermentării, se realizează 1-2 reftămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Gemul se amestecă cu pesmetul şi vanilina pînă se obţine o compoziţie uniformă.

Modelarea şi coacerea rulourilor

Aluatul se împarte în 10 bucăţi egale din care se întind cu merde-neaua pe planşeta unsă cu ulei, foi dreptunghiulare cu grosimea de circa 0,5 cm. Pe fiecare foaie se aşază umplutura în strat uniform, după care se rulează. Rulourile obţinute, se taie în bucăţi potrivit gramajului şi se aşază în tava unsă, pe partea tăiată. Se lasă circa 15 minute să crească, apoi se ung cu ou la suprafaţă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

Prepararea siropului

Zahărul şi glucoza se dizolvă în circa 100 ml apă, se fierb 8-10 minute pînă cînd siropul este „legat“, se ia vasul de pe foc şi se lasă să se răcească puţin (circa 80°C).

Finisarea

După coacere şi răcire, rulourile se ung la suprafaţă cu siropul cald (80°C).