Rulouri cu dovleac

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în cca. 330 ml. apă călduţă. Laptele praf se dizolvă în 2,200 litri apă călduţă şi se fierbe. Scorţişoara se macină şi se cerne. Dovleacul se curăţă de coajă, seminţe şi partea fibroasă şi se rade. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în laptele cald (35-40°C), se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Compoziţia obţinută se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul (margarina) încălzit (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit, 60-90 minute. In timpul fermentării se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Dovleacul se înăbuşă în margarină circa 10 minute, se adaugă sarea, circa 400 ml. apă şi se continuă înăbuşirea încă 20-30 minute. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească, se adaugă zahărul, scorţişoara, pesmetul şi vanilina şi se amestecă pînă se obţine o compoziţie uniformă.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 10 bucăţi egale, care se întind cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei în foi dreptunghiulare de circa 25/100 cm. La baza fiecărei foi, se aşază în strat uniform umplutura, după care se rulează. Rulourile obţinute se aşază unul lîngă altul în tava unsă cu ulei, se ung la suprafaţă cu uleiul rămas şi se porţionează în 10 bucăţi. Se lasă aproximativ 10 minute să crească apoi se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se pudrează cu zahăr farin.