Rulada "Dorna" umpluta cu branza

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 270 ml apă călduţă. Laptele praf se dizolvă în 500 ml apă călduţă. Grişul se fierbe în circa 500 ml apă.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în laptele călduţ (35-40°C). Se amestecă cu făina şi se obţine maiaua peste care se presară puţină făină, se lasă la fermentat (dospit) 30-40 minute, la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă circa 1,500 1 apă călduţă (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă la fermentat (dospit) 60-90 minute.

Prepararea umpluturii

Brînză Dorna, se amestecă cu brînză de vaci, ouăle, grişul (făina) zahărul şi esenţa de lămîie, pînă se obţine o compoziţie omogenă.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 10 bucăţi egale. Fiecare bucată se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, în foaie dreptunghiulară, de circa 35/20 cm apoi se aşază umplutura în strat uniform şi se rulează. Rulourile obţinute se porţionează potrivit gramajului, se aşază în tavă pe partea tăiată şi se lasă să crească circa 15-20 minute. Se ung cu ou la suprafaţă şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se poate servi.