Rulada cu mere

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 500 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2 litri apă călduţă şi se fierbe. Scorţişoara se macină şi se cerne.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C), se adaugă treptat făina şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină se adaugă treptat grăsimea încălzită (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit în vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentării, se realizează 1-2 refrămîntări, prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Merele rase se amestecă cu scorţişoara, pesmetul şi zahărul pînă se obţine o compoziţie uniformă.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 10 bucăţi egale care se întind cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei, în foi dreptunghiulare cu grosimea de circa 0,5 cm. Pe fiecare foaie se aşază umplutura în strat uniform, după care se rulează.

Rulourile obţinute se taie în bucăţi potrivit gramajului, apoi se aşază în tava unsă pe partea tăiată. Se lasă circa 15 minute să crească, apoi se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere, se lasă să se răcească puţin şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.