Langosi cu mere

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 300 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 3,400 litri apă călduţă şi se fierbe.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C), se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, aproximativ 30 minute.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C), vanilina, esenţa de lămîie, maiaua şi se frămîntă cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă la fermentat circa 30 minute la temperatura de 35-40°C, apoi se împarte în 100 bucăţi egale, care se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei şi se lasă încă 10 minute la dospit.

Prepararea umpluturii

Merele se amestecă cu zahărul, pesmetul şi vanilina pînă la uniformizare.

Modelarea şi prăjirea langoşilor

Fiecare bucată de aluat se întinde cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei, în foi ovale cu dimensiunea de circa 20 cm. şi grosimea de aproximativ 0,5 cm. La mijlocul foii, se aşază circa 33 g. umplutură, se pliază în două, se presează marginile, se lasă să crească circa 30 minute pe planşeta unsă cu ulei, la temperatura de 35-40°C. Se introduc în baia de ulei încins, se prăjesc circa 5 minute pe o parte, apoi se întorc cu o paletă pe partea cealaltă şi se mai prăjesc încă aproximativ 5 minute. După prăjire, se scot din baia de ulei, se aşază pe un grătar şi se lasă să se scurgă şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.