Portofele cu mere

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în 0,500 1 apă călduţă. Uleiul (margarina) se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Scorţişoara se macină şi se cerne. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2 litri apă călduţă şi se fierbe.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină se adaugă treptat uleiul (margarina) încălzit (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la fermentat (dospit) cu vasul acoperit, 60-90 minute.

Prepararea umpluturii

Merele rase se amestecă cu zahărul, pesmetul, scorţişoara şi vanilina.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. Fiecare bucată se întinde cu merdeneaua, în formă de pătrat cu latura de circa 8 cm. Pe fiecare bucată se aşază circa 60 g umplutură, după care se unesc colţurile opuse două cîte două. Se aşază în tava unsă şi se lasă să crească circa 20 minute. Se ung cu ou la suprafaţă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire se pot servi.