Patratele cu mere si nuci

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 500 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 1,800 litri apă călduţă şi se fierbe. Miezul de nucă se curăţă de impurităţi şi se zdrobeşte cu merdeneaua. Scorţişoara se macină şi se cerne. Uleiul (margarina) se încălzeşte la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia de bere se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald la 35-40°C şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat grăsimea încălzită (30-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentării se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Merele se amestecă cu zahărul, pesmetul, miezul de nucă, vanilină, şi scorţişoara pînă se obţine o compoziţie uniformă.

Modelarea, coacerea pătrăţelelor

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei, se întind cu merdeneaua în foi rotunde cu diametrul de circa 10 cm. Pe fiecare foaie se aşază circa 70 g umplutură, apoi se pliază în patru prin unirea colţurilor opuse. Se aşază în tava unsă, se lasă să crească circa 20 minute, se ung cu ou la suprafaţă, se presară cu zahăr şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire se pot servi.