Cuib de viespe cu scortisoara

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 200 ml apă călduţă. Scorţişoara se macină şi se cerne.

Prepararea maielei

Drojdia se dizolvă în circa 450 ml apă călduţă (35-40°C) se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se-lasă la fermentat (dospit) aproximativ 20-30 minute.

Prepararea aluatului

Margarina se amestecă cu făina în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se formează un pătrat care se lasă la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 25 minute. Separat se frămîntă făina cu circa 1,000 1 apă, ouă, sare şi maia. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos circa 20 minute.

După trecerea timpului de repaos aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează margarina şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în 4. Se lasă la rece (circa +4°C) aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de 2 ori, astfel ca aluatul să fie turat, împăturit şi răcit de 3 ori în patru.

Prepararea umpluturii

Merele se amestecă cu pesmetul, zahărul şi scorţişoara pînă se uniformizează.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Aluatul se întinde pe planşeta presărată cu făină, în foaie dreptunghiulară cu grosimea de circa 0,5 cm. Se taie în ştraifuri late de 12-15 cm. La baza ştraifurilor se aşază umplutura în strat uniform şi se rulează. Rulourile obţinute se porţionează în bucăţi de 3-4 cm, se aşază în tavă (avînd grijă să se întindă aluatul peste partea tăiată pentru a nu se scurge compoziţia). Fiecare rulou se presează puţin în mijloc cu mîna, obţinînd produsul în formă de „cuib“. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire, se pudrează cu zahăr farin vanilat şi se aşază în ambalaje care să-i asigure integritatea pe timpul păstrării şi transportului.