Kringel estonian

Pui într-un bol curat drojdia frecată cu o linguriţă de zahăr şi cu laptele călduţ, nu fierbinte. Laşi bolul la loc cald, acoperit cu un prosopel curat, până ce se umflă şi face o spumă deasupra, într-un bol măricel, pui făină amestecată cu un praf de sare. Faci o gropiţă în mijloc şi torni acolo laptele umflat cu drojdie, gălbenuşul de ou şi untul topit şi răcit. Amesteci bine vreo 10 minunte până obţii o bilă de aluat. O laşi la loc cald pentru 1-2 ore, până îşi dublează sau chiar triplează volumul. Apoi, pe masa presărată cu făină, întinzi bila de aluat frumos crescută, (dar o mai frămânţi câteva minute, ca să iasă tot aerul).

Cu sucitorul întinzi o foaie mai mult dreptunghiularădecât pătrată, de 1 cm grosime. Din 50 de g de unt frecat bine cu zahăr şi 2 linguriţe de scorţişoară, faci o cremă cu care ungi suprafaţa de aluat. Mai păstrezi din cremă vreo 2-3 linguri pentru uns deasupra.

După ce ai întins bine crema de unt şi scorţişoara pe tot aluatul, rulezi foaia strâns sub formă de rulou. Apoi, cu un cuţit ascuţit îl tai în două, pe lung, lăsând vreo 2-3 cm netăiaţi la un capăt. Suceşti aluatul, adică fiecare bucată din ruloul tăiat, în formă de spirală, unul peste celălalt, lăsând partea tăiată, răsfirată în exterior (aici e cheia frumuseţii lui) şi uneşti capetele sub formă de colăcel. Ungi frumos faldurile exterioare cu crema oprită şi dai totul în cuptorul încălzit pentru 20-25 minute maximum.