Melci cu pesmet prahoveni

Făina şi pesmetul se cern.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în circa 600 ml. apă caldă (35-40°C), se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 20-30 minute, la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, se amestecă cu untura şi făina în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează în formă de pătrat şi se lasă la rece la temperatura de + 4°C aproximativ 20 minute. Separat, se frămîntă aluatul din făină, oţet, sare, zahăr, maia şi circa 1,300 litri apă. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se întinde în formă de pătrat cu marginile mai subţiri şi mijlocul mai gros în care se împachetează untul, apoi se întinde pe planşeta presărată cu făină în foaie groasă de circa 1 cm. care se împătureşte în patru şi se lasă la rece ( + 4°C) aproximativ 15 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de două ori.
Prepararea umpluturii

Marmelada se amestecă cu pesmetul, esenţa şi vanilina pînă la uniformizare.

Modelarea şi coacerea

Aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină în foi dreptunghiulare cu grosimea de circa 0,5 cm., peste ele se aşază umplutura în strat uniform, se taie în ştraifuri şi se rulează. Se porţio-nează în bucăţi potrivit gramajului şi se aşază în tavă avînd grijă ca terminaţia ruloului să acopere partea tăiată. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).

Prepararea siropului

Zahărul şi glucoza se dizolvă în circa 600 ml. apă. Compoziţia obţinută se fierbe aproximativ 10 minute pînă se obţine un sirop „legat“, se ia de pe foc şi se adaugă răzătura de lămîie.

Finisarea produsului

După coacere şi răcire, melcii se introduc în siropul cald (circa 60°C), se însiropează, se scot cu o paletă şi se aşază în ambalaje care să le asigure integritatea pe timpul păstrării şi transportului.