Melci banateni cu nuca

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 300 ml. apă călduţă. Albuşul de ou praf se dizolvă în circa 230 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă într-un litru de apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C. Miezul de nucă se alege de impurităţi şi se zdrobeşte cu merdeneaua.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald la temperatura de 35-40°C şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentării, se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Albuşurile de ou se amestecă cu zahărul şi se bat aproximativ 10 minute după care se adaugă miezul de nucă, scorţişoara şi vanilina. Se amestecă pînă la uniformizare.

Modelarea şi coacerea

Aluatul se împarte în 10 bucăţi egale care se întind cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei, în foi dreptunghiulare cu grosimea de circa 0,5 cm. Pe fiecare bucată se aşază umplutura în strat uniform, după care se rulează. Rulourile obţinute se taie în bucăţi potrivit gramajului, se aşază în tava unsă, pe partea tăiată, se lasă să crească circa 20 minute apoi se ung cu ou la suprafaţă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

Prepararea siropului

Zahărul şi glucoza se dizolvă în circa 1 litru apă, se fierb 8-10 minute pînă se obţine un sirop „legat“. Se ia vasul de pe foc, se adaugă răzătura de lămîie, vanilina şi esenţa de migdale.

Finisarea

După coacere şi răcire, melcii se introduc pe rînd în siropul cald (circa 80°C) şi se scot cu o paletă.