Melci cu branza de vaci si stafide

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă îece. Praful de ouă se dizolvă în circa 500 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 1,400 litri apă călduţă şi se fierbe.
Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Stafidele se curăţă de co-diţe şi se spală. Grişul se fierbe în circa 400 ml. apă.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentării, se realizează 1-2 refrămîntări, prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Brînza de vaci se amestecă cu grişul (făina), ouăle, zahărul, stafidele, răzătura de lămîie şi vanilina, pînă se obţine o compoziţie uniformă.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 10 bucăţi egale care se întind cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei, în foi dreptunghiulare cu grosimea de circa 0,5 cm. Pe fiecare foaie se aşază umplutura în strat uniform, după care se rulează. Rulourile obţinute se taie bucăţi, potrivit gramajului, se aşază pe partea tăiată în tava unsă, se lasă circa 20 minute să crească apoi se ung cu ou la suprafaţă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).