Melci "Poiana" cu stafide

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 330 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 1,200 litri apă călduţă şi se fierbe.

Untul şi 200 g ulei se încălzesc pînă la temperatura de 30-35°C. Stafidele se curăţă de codiţe şi se spală.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat grăsimea încălzită (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentării, se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Modelarea, coacerea

Aluatul se întinde pe planşeta unsă cu ulei, în foaie cu grosimea de circa 0,5 cm. care se taie în ştraifuri cu dimensiunea de circa 6/20 cm. La baza fiecărui ştraif se presară stafidele şi zahărul, după care se pliază în două pe lungime, se unge cu grăsime şi se rulează, realizîn-du-se melcul. Se aşază în tava unsă, se lasă circa 20 minute să crească, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se pudrează cu zahăr farin vanilat.