Rulada cu gem de fructe

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Albuşul de ou praf se dizolvă în circa 1,100 apă călduţă. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 400 ml. apă călduţă.

Prepararea foilor

Gălbenuşurile de ou se spumează cu 500 g. de zahăr şi 300 ml. apă, pînă la dizolvarea completă a zahărului. Separat, albuşurile se bat spumă apoi se adaugă 450 g. zahăr, se continuă baterea pînă la dizolvarea acestuia, apoi se toarnă peste gălbenuşuri, se amestecă pînă la omogenizare, după care se adaugă uşor făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul amestecând pînă la omogenizare.

Modelarea şi coacerea foilor de ruladă

Compoziţia obţinută se întinde, cu ajutorul unui cuţit, pe coli de hirtie albă, în strat de 4-5 milimetri. Se aşază în tăvi, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură ridicată la început (250-220°C) apoi la temperatură moderată (220-180°C). După coacere, se scot din cuptor, se iau de pe tăvi, se lasă să se răcească puţin, se pudrează cu făină şi se aşază suprapuse.

Prepararea umpluturii

Gemul sau pasta de fructe se amestecă cu pesmetul, esenţa şi vanilina pînă la uniformizare.

Asamblarea şi finisarea

Foile coapte şi răcite, se scot de pe hîrtie şi se îndepărtează făina cu ajutorul unei perii. Pe fiecare foaie se întinde în strat uniform umplutura, apoi se rulează. Se obţin rulouri cu diametrul de 6-7 cm. Se lasă la rece (+4°C), aproximativ 3 ore, apoi se porţionează potrivit gramajului şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.