Perisoare cu verdeata

Ceapa se curăţă, se taie felii şi se înăbuşă în ulei. Mărarul şi pătrunjelul se spală; jumătate din cantitate se taie mai mare, iar restul se toacă mărunt. Tarhonul se spală, se opăreşte şi se taie în bucăţi de 2-3 cm. Pâinea se înmoaie în apă şi se stoarce bine. Carnea de vită, carnea de porc, pâinea şi ceapa se toacă împreună în robot.

Mod de preparare perisoare cu verdeata

Carnea tocată se amestecă cu sare, ouă şi jumătate din cantitatea de pătrunjel şi mărar tocată mărunt. Compoziţia se împarte în bucăţi (câte 4 la o porţie), care se rotunjesc şi se trec prin restul de mărar şi pătrunjel tocate mărunt. Perişoarele astfel obţinute se introduc în sosul brun şi se fierb la foc moderat circa 30 de minute. în timpul fierberii se mai adaugă apă fiartă. Spre sfârşit se adaugă vinul, tarhonul, mărarul şi pătrunjelul tăiate mai mare.