Ciorba de perisoare din peste

Morcovii, ţelina şi ceapa se taie mărunt şi se pun la fiert în apă rece cu sare. Separat se fierb oasele de peşte, iar zeama se strecoară peste zarzavat. Peştele dezosat, împreună cu ceapa şi pîinea înmuiată, se trec prin maşina de tocat cu sită deasă. După aceea se adaugă sare, piper, verdeaţă şi ou, se amestecă bine şi se fac perişoarele (patru-cinci perişoare de persoană). Borşul se dă în clocot separat şi se adaugă peste zarzavat, apoi se pun bulionul şi orezul opărit. Cînd zeama fierbe se introduc perişoarele, se lasă să fiarbă 10—15 minute şi se dă oala jos de pe foc. Se potriveşte gustul cu sare şi se condimentează cu verdeaţă (leuştean). După gust, se folosesc şi roşii. Se poate pregăti din toate sortimentele de peşte.