Ciorba de perisoare

Se pun la fiert 1, 500 kg oase sparte. Nu în apă caldă, ci în rece, pentru a-şi păstra mai bine elementele nutritive în timpul pregătirii! Se fierbe circa 5 ore. Din cand în cand, cand scade, se completează cu apă fierbinte.
Carnea, împreună cu jumătate din cantitatea de ceapă, se toacă prin maşină cu sita deasă. Se frămîntă apoi cu untul, verdeaţa tăiată mărunt şi ouăle. După ce se dă formă perişoarelor, se pun la fiert în supă. Borşul, după ce se dă în fiert într-o oală separată, se uneşte cu ciorba şi se adaugă uleiul. Se lasă să clocotească încă vreo 10 minute, cu vasul acoperit.
La servirea în farfurii se presară leuştean tăiat mărunt.