Ciorba de burta

Reteta de ciorba de burta

Burta şi picioarele de vacă se curăţă de pieliţe şi de tendoane, se spală bine, se opăresc, după care se spală din nou cu apă rece se aşază într-o oală, picioarele de vacă sparte punându-se la fund, iar burta, rulată, deasupra. Se completează oala cu apă şi se pune la fiert. Când a dat în fiert se spumează, lă-sându-se să fiarbă în continuare. După doua ouă ore de fiert se introduc morcovii, ţelina şi ceapa curăţate, spălate şi tăiate în două sau în patru şi usturoiul; se lasă să fiarbă în continuare până când este gata, având grijă să se adauge şi boabele de piper. 

După ce a fiert se lasă să se răcească şi se scot burta şi picioarele. Burta se taie în fâşii lungi, de 5—6 cm, iar carnea de pe picioare se alege şi se taie la fel, introducându-se din nou în oala cu supă, după ce a-ceasta a fost strecurată. Se pune din nou la foc şi se dă în fiert, şi apoi se dă la o parte de pe maşină. Se separă gălbenuşurile şi se pun într-un vas, în care se adaugă smântâna şi făina, se bat bine, se subţiază cu zeama de burtă, după care se introduce compoziţia în oală. Se potriveşte de sare şi acreală, apoi se rad 0,100 kg morcovi, se prăjesc în untură, se sting cu puţină ciorbă şi se strecoară peste oala cu ciorbă.