Ciorba de burta cu hrean si smantana

Burta şi picioarele se curăţă bine, se opăresc, se spală cu apă rece şi se pun la fiert. După circa două ore se pun morcovii, ţelina, carnea, usturoiul, piperul şi se fierbe ciorba pînă este gata. După răcire, burta se taie în felii de 5—6 cm; de asemenea şi carnea de pe picioare, după care se introduc în oala cu ciorbă, care a fost strecurată. Gălbenuşurile se bat bine într-un castron, se adaugă smîntîna (sau iaurt) şi făina, se subţiază cu zeamă de burtă şi se introduc în oală. Se pun sare şi oţet. Cine doreşte, adaugă şi un morcov ras, prăjit în ulei şi stins cu puţină ciorbă.