Ciorba de burta de vaca

Burta şi picioarele de vacă se curăţă de pieliţe şi tendoane, se spală bine, se opăresc, apoi se spală din nou în apă rece şi se aşază în oală. Picioarele se sparg, punându-se la fundul oalei, iar burta se rulează şi se pune peste picioare. Se completează cu apă, se adaugă sare şi se pune la fiert. Când a dat în fiert, se spumează şi se lasă să fiarbă în continuare. După două ore de fiert se introduc morcovii, ţelina, ceapa, curăţate, spălate şi tăiate în două, şi usturoiul. Se lasă să fiarbă, având grijă să se pună şi piperul boabe. După ce a fiert, se lasă la răcit, apoi se scot burta şi picioarele. Burtă se taie în fâşii lungi de 5—6 cm, iar carnea de pe picioare se alege şi se taie; se introduce din nou în supa în care au fiert, după ce aceasta a fost strecurată. 

Se pune la foc şi se dă în fiert, după care se dă la o parte, pe marginea maşinii de gătit. Se separă gălbenuşul de la ou şi se pune într-un vas curat; se adaugă smântâna şi făina şi se bat bine; se subţiază cu supă, după care se introduce compoziţia în oală. Se potriveşte de sare şi acreală şi i se dă faţă astfel: se rad 0,050 kg morcovi, se prăjesc în untură, se sting în puţină ciorbă, după care se strecoară peste oala cu ciorbă.