Rulada cu crema de lamaie

Blatul: Se bat tare galbenuşurile cu zahărul, se adaugă făina albuşurile bătute spumă tare. Se unge o tavă mare de plăcintă cu ulei, se tapetează cu o hîrtie unsă pe ambele părţi cu unt, iar deasupra se toarnă compoziţia. Se pune în cuptor cu focul mic, avînd grijă să nu se coacă prea tare, ca să se poată rula. Cînd a căpătat o culoare uşor roz este gata. Se scoate şi se răstoarnă pe un şervet pe care s-a presărat zahăr pudră. Se rulează imediat şi se lasă rulată să se răcească.

Crema. Se pune făina într-un castron rezistent Ia căldură, se amestecă cu zahărul, cu coaja rasă şi zeama de lămîie, se adaugă laptele, cîte puţin şi se amestecă bine cu lingura. Se pune pe foc mic şi se amestecă pînă se îngroaşă. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească şi se amestecă cu zahărul pudră frecat bine cu untul. Se derulează rulada, se întinde crema rece pe toată suprafaţa, apoi se rulează din nou. Se pune pe un platou dreptunghiular şi se lasă Ia rece ca să se întărească bine crema. Crema se poate înlocui cu o marmeladă.