Ciorba taraneasca de pasare

După ce pasărea a fost curăţată de pene, se trece prin flacăra aragazului sau prin foc, pentru a se curăţa bine, şi apoi i se scot intestinele. Se spală, se taie porţii, care se opăresc. Se spală din noi cu apă şi se pun la fiert într-o oală cu apă şi sare. Cînd au dat în fiert se spumează, lăsîndu-se să fiarbă în continuare, la foc potrivit. Se pune ceapa curăţată şi tăiată mărunt. Morcovii, albitura, ţelina, ardeii graşi, varza se curăţă, se taie pătrăţele şi se pun la călit într-o cratiţă cu untură înfier-bîntată. Cînd carnea este aproape gata se adaugă zarzavatul şi cartofii curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi cuburi, lăsîndu-se să fiarbă împreună cu carnea circa 20 de minute. Borşul se fierbe separat; se adaugă în ciorbă odată cu mazărea, fasolea, bulionul si rosiile spalate si taiate in patru-cinci bucati. Se da in clocot si apoi se ia jos de pe foc. Se pune leusteanul curatat si taiat marunt. Se potriveste de sare, acreala si se serveste cu verdeata tocata marunt deasupra.