Sos brun (chaud-froid)
Ingrediente
pentru sos brun (chaud-froid)- 250 g bulion (consome)
- 750 g sos Madera
- 50 g gelatina
Categoria retetei:
Reteta de sos brun (chaud-froid)
Gelatina se înmoaie în apă rece, se topeşte la foc mic, se strecoară şi se adaugă în bulion (consome).
Mod de preparare
Sosul Madera se fierbe circa 10 minute împreună cu gelatină şi se îndepărtează spuma. Sosul astfel obţinut se lasă să se răcească puţin, apoi se strea ară.
Servirea
Cu acest sos se acoperă preparate din vânat, carne de porc, vită etc.
Retete similare:
Sos madera
Sos madera pentru medalion, turnedou, ficat de gasca sau pentru prepararea altor sosuri
Sos brun cu maduva
Sos brun cu vin rosu si oase de vita cu maduva si sita, supa de oase, vin rosu, ceapa si usturoi
Sos brun spaniol cu oase
Sos brun spaniol cu legume si oase pentru preparate din carne de vită, porc şi peşte, intră în componenţa altor sosuri, de asemenea.
Sos alb (chaud-froid)
Sos alb (chaud-froid) folosit la împănarea unor preparate reci din pasăre sau produse din carne de vită şi din peşte.
