Sos alb (chaud-froid)
Ingrediente
pentru sos alb (chaud-froid)- 80 g unt
- 100 g faina
- 850 ml supa de pasare
- 100 g frisca
- 30 g gelatina
Categoria retetei:
Reteta de sos alb (chaud-froid)
Gelatina se înmoaie în apă rece, se adaugă în 100 ml de supă de pasăre şi se topeşte, la foc foarte mic.
Modul de preparare
Untul se topeşte şi se freacă cu făina dizolvată în 100 ml de supă de pasăre. Se adaugă restul de supă, frişca şi sarea şi se fierbe totul circa 20 de minute la foc moderat. Se adaugă apoi gelatina şi se amestecă până la omogenizarea acesteia, obţinân-du-se un sos. Când este gata, acesta se strecoară.
Servirea
Se foloseşte la împănarea unor preparate reci din pasăre sau produse din carne de vită şi din peşte.
Retete similare:
Sos brun (chaud-froid)
Sos brun (chaud-froid) cu bulion, gelatina si sos madera pentru vanat sau carne de vita si porc
Sos alb din supa de pasare (suprem)
Reteta de sos alb suprem din supa de pasare si supa de ciuperci, cu frisca, oua si lamaie pentru preparate din pasare si peste
Sos alb pentru rumenit
Reteta de sos alb pentru rumenit, folosit la preparate din legume, paste făinoase, ouă, care urmează să fie gratinate.
Sos alb din lapte (Bechamel)
Sosul alb din lapte (Bechamel), folosit ca atare sau ca sos de bază pentru pregătirea altor sosuri.
