Prajitura "Bicaz" umpluta cu gem

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă gălbenuşurile de albuşuri. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 330 ml. apă călduţă. Praful de ou integral se dizolvă în circa 500 ml. apă călduţă. Bicarbonatul se dizolvă în oţet. Stafidele se curăţă de codiţe şi se spală. Fructele confiate se taie în cuburi mici.

Prepararea aluatului

Untul se spumează cu zahăr farin, se adaugă treptat ouăle, sarea şi vanilina, se continuă baterea pînă ce compoziţia capătă consistenţa unei creme, după care se adaugă bicarbonatul dizolvat în oţet. Compoziţia se amestecă în continuare pînă la completa omogenizare. Apoi se adaugă făina, se amestecă uşor pînă se încorporează toată cantitatea, după care se lasă la rece circa 30 minute.

Modelarea, coacerea şi asamblarea

Aluatul obţinut se împarte în 8 bucăţi, care se întind cu ajutorul merdenelei pe coli de hîrtie albă presărate cu făină, se obţin 8 foi cu grosimea de circa 0,3 cm. Se aşază în tăvi şi se introduc la cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere, se scot din tavă, se lasă să se răcească şi se îndepărtează hîrtia, apoi se trece la asamblarea lor, se aşază pe două tăvi cîte o foaie peste care se întinde un strat de gem ; operaţiunea se repetă pînă se obţine produsul cu 4 straturi de foi şi 3 de gem.

Prepararea glazurii şi finisarea

Gălbenuşurile de ou se spumează cu zahărul farin, pînă ce compoziţia devine o cremă, se adaugă răzătura de lămîie şi vanilina, omogeni-zîndu-se complet.

Glazura astfel preparată se întinde în strat uniform cu ajutorul unui cuţit, pe suprafaţa produsului. Se decorează cu stafide şi fructe confiate. Se introduc în cuptor circa 30 minute la temperatura de aproximativ 120°C, pentru a se întări glazura. Se scoate din cuptor, se lasă în tavă pentru frăgezit circa 12 ore. Se porţionează potrivit gramajului.