Placinta cu gem si nuci

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece, se separă gălbenuşurile de albuşuri. Gălbenuşul de ou praf, se dizolvă în circa 130 ml. apă călduţă. Bicarbonatul se dizolvă în oţet. Miezul de nucă se curăţă de impurităţi, se prăjeşte puţin şi se zdrobeşte cu merdeneaua.

Prepararea aluatului

Untul se spumează cu zahărul farin, se adaugă treptat gălbenuşurile de ou, sarea şi vanilina, se continuă baterea pînă ce compoziţia capătă consistenţa unei creme, după care se adaugă bicarbonatul dizolvat în oţet. Apoi se adaugă făina, se amestecă uşor pînă se încorporează întreaga cantitate, după care se lasă la rece circa 30 minute.

Prepararea umpluturii

Gemul se amestecă cu miezul de nucă.

Modelarea, coacerea

Aluatul obţinut se împarte în 3 bucăţi egale, care se întind cu merdeneaua pe coli de hîrtie albă presărate cu făină. Se obţin 3 foi cu grosimea de circa 5 milimetri. Se aşază în tăvi, se îndepărtează hîrtia, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere, se lasă să se răcească, se scot din tăvi, apoi se trece la asamblarea produsului : Se aşază pe tavă o foaie, peste care se întinde în strat uniform jumătate din cantitatea de umplutură se aplică a doua foaie, peste care se întinde restul cantităţii de umplutură şi se acoperă cu a treia foaie. Ultima foaie se unge cu un strat subţire de gem, peste care se presară miezul de nucă. Se lasă la rece pentru frăgezire, circa 12 ore, se porţionează în bucăţi potrivit gramajului şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.