Placinta soacrei

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 530 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 750 ml apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Fructele se scot din compot, se lasă să se scurgă şi se taie felii subţiri.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, apoi se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă Ia fermentat (dospit) circa 30 minute.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, zahărul, laptele cald (35-40°C), vanilina şi răzătura de lămîie. Compoziţia obţinută se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă uleiul cald (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă să crească 30-60 minute la temperatura de 35-40°C.

Modelarea, coacerea plăcintei

Aluatul se întinde în foaie cu grosimea de circa 8-10 milimetri care se aşază în tava unsă cu ulei, peste ea se aşază brînza de vaci în strat uniform, după care se toarnă frişca amestecată cu ouăle şi vanilina şi se presară grişul. Deasupra se aşază feliile de piersici şi se presară zahărul şi vanilina. Se introduce în cuptor şi se coace la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se porţionează potrivit gramajului în bucăţi pătrate sau dreptunghiulare.