Placinta de vinete si branza

Preparare foi:

Amesteci făina cu laptele, uleiul şi un praf de sare până obţii un aluat pe care-l dai la frigider pentru 15 minute. îl scoţi, întinzi din el o foaie, pui margarina tăiată bucăţele, o împătureşti şi o pui din nou la frigider pentru 15 minute. Repeţi operaţiunea de 2 ori.

Pregăteşti apoi umplutura:

Cureţi vinetele de coajă, le dai pe răzătoarea mare sau le tai cubuleţe, le presari cu sare şi le laşi acoperite 1 oră. Cureţi ceapa, o tai mărunt, o căleşti până devine aurie, apoi adaugi vinetele scurse de zeamă şi amesteci. După ce vinetele s-au înmuiat pui sare şi cimbru după gust, verdeaţă tocată şi brânză rasă. Laşi compoziţia să se răcorească, apoi adaugi pe rând gălbenuşurile şi la final albuşurile bătute spumă. Amesteci de sus în jos ca să nu se lase compoziţia. împărţi aluatul în jumătate şi din fiecare parte întinzi câte o foaie. întinzi o foaie într-o tavă unsă cu ulei şi tapetată cu făină, pui compoziţia de vinete cu brânză şi aşezi a doua foaie. Ungi plăcinta cu oul bătut şi o dai la cuptor pentru 35-40 de minute. Când e aproape gata, o scoţi, o porţionezi şi o dai din nou la cuptor până se rumeneşte.