Placinta cu dovleac din aluat lintzer

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 130 ml apă călduţă. Bicarbonatul se dizolvă în oţet. Dovleacul se curăţă de coajă, seminţe şi partea fibroasă şi se rade. Scorţişoara se macină şi se cerne.

Prepararea aluatului

Untul se spumează cu zahărul farin, se. adaugă treptat gălbenuşurile de ou şi sarea şi se continuă baterea pînă ce compoziţia capătă consistenţa unei creme, după care se adaugă bicarbonatul dizolvat în oţet şi vanilina. Apoi se amestecă uşor cu făina, pînă se obţine un aluat de consistenţă potrivită, care se lasă la rece circa 30 minute.

Prepararea umpluturii

Dovleacul se înăbuşă cu margarina circa 10 minute, se adaugă aproximativ 400 ml apă şi se continuă înăbuşirea încă 20-25 minute. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească, se adaugă zahărul, scorţişoara, vanilina şi 200 g pesmet. Se amestecă pînă se obţine o compoziţie uniformă.

Modelarea, coacerea

Aluatul obţinut se împarte în 2 bucăţi egale. O bucată de aluat se întinde cu ajutorul merdenelei pe o coală de hîrtie albă presărată cu făină pînă se obţine o foaie cu grosimea de circa 0,5 cm. Se aşază în tavă, se îndepărtează hîrtia şi se perforează din loc în loc pe toată suprafaţa, cu furculiţa sau croşeta. Se coace pe jumătate şi se lasă să se răcească în tavă. După ce foaia s-a răcit, se presară 150 g pesmet peste care se întinde umplutura în strat uniform, se presară restul de pesmet, apoi se aşază a doua foaie care a fost întinsă la fel ca prima. Se introduce în cuptor şi se coace la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se porţionează potrivit gramajului, în bucăţi pătrate şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.