Prajitura "Figaro" cu gem si nuca

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Praful de ou integral se dizolvă în circa 400 ml apă călduţă. Bicarbonatul se dizolvă în oţet. Miezul de nucă se curăţă de impurităţi şi se macină. Albuşul de ou praf se dizolvă în circa 1 litru apă călduţă.

Prepararea aluatului

Untul se spumează cu zahărul farin, se adaugă treptat ouăle, sarea şi vanilina, se continuă baterea pînă ce compoziţia capătă consistenţa unei creme, după care se adaugă bicarbonatul dizolvat în oţet. Compoziţia se amestecă în continuare pînă la completa omogenizare. Apoi, se adaugă făina, se amestecă uşor pînă se încorporează toată cantitatea, după care se lasă la rece circa 30 minute.

Prepararea umpluturii

Albuşurile de ou se amestecă cu zahărul şi miezul de nucă, se încălzesc pe foc amestecîndu-se continuu ca să nu se prindă. Cînd începe să fiarbă, se ia de pe foc, se lasă să se răcească, apoi se adaugă făina şi vanilina şi se amestecă pentru uniformizare.

Modelarea şi coacerea

Aluatul obţinut se întinde cu ajutorul merdenelei pe planşeta presărată cu făină pînă se obţine o foaie cu grosimea de circa 2,5 cm. Se aşază în tavă şi se perforează din loc în loc, pe toată suprafaţa, cu furculiţa sau croşeta. Se coace pe jumătate şi se lasă să se răcească puţin în tavă, după care se întinde gemul, apoi se aşază compoziţia cu nuci, în strat uniform. Se coace la cuptor, la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se porţionează potrivit gramajului şi se poate servi.