Aperitiv din aluat dospit pentru bere

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 100 ml apă călduţă. Uleiul se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se dizolvă în circa 700 ml apă caldă (35-40°C) şi se amestecă cu făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 30-40 minute la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, se adaugă circa 1,500 l apă caldă (35-40 °C) în care a fost dizolvat zahărul, se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă chimenul şi, treptat, uleiul cald. Se frămîntă pînă la încorporarea completă a uleiului. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit,. 30-60 minute la temperatura de 35-40°C.

Modelarea, coacerea

Aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei, în foaie cu grosimea de circa 1 cm care se taie în bucăţi cu dimensiunea de circa 1,5/14 cm. Se aşază în tava unsă, se lasă să crească 10-15 minute, se ung cu albuş de ou la suprafaţă şi se presară cu sare şi chimen. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se servesc alături de bere rece.